Soppressa veneciana salteada con verduras agridulces y polenta frita; Risotto con fondue de Montasio "tastasal" y vincotto; Carrillera de cerdo estofada a fuego lento con puré de papas o calabaza; Bomba de zabaglione

Fondue de alcachofa con bacalao a la crema, cebolla caramelizada y extracto de perejil; Risotto de sepia con guisantes y salsa negra 2.0 Rodaja de bacalao desalado con salsa crujiente de polenta blanca veneciana y achicoria roja estofada; Rosquilla de Burano con zabaione deconstruido

Pulpo bebé en salsa de tocio con cesta de polenta; Pastiso de mar: lasaña de pescado alla chioggiotta; Sepe e bisi: sepia guisada con guisantes y polenta amarilla; Tirime su: tiramisú tradicional con café fragante anís

Pechuga de ganso en una marinada equilibrada cocinada al punto barnizada con naranja con hongos porcini asados y maíz crujiente; Ravioli del Plin con carne de res estofada con su propia salsa y fondue Castelmagno; Cuberoll de rubia gallega a baja temperatura, ligeramente ahumado con una coulisse de pimiento rojo recién picante, chalota asada y caviar; Berenjena dulce a la parmesana

Ensalada de langosta azul con verduras, brotes y gelatina de ginebra y tónica; Tortelli con langostinos, ricotta y limón, emulsión de mantequilla de lavanda y reducción de mariscos; Rodaja de corvina en aceite de cocina aromático con salsa holandesa de tomate confitado y ensalada belga estofada con cítricos; Pavlova de mango y maracuyá